Ένα νηστίσιμο κέικ με γέμιση κι επικάλυψη καραμελένιας βουτυρόκρεμας. Γιατί μπορεί η νηστεία να προστάζει εγκράτεια και απλότητα αλλά θέλουμε κάτι παραπάνω. Το κέικ είναι υπέροχο και σκέτο αλλά η βουτυρόκρεμα το κάνει ξεχωριστό. Το μεταμορφώνει από απλό, καθημερινό κέικ σε επιδόρπιο που εντυπωσιάζει!

Πρόκειται για μια βουτυρόκρεμα διαφορετική, φτιαγμένη με μαργαρίνη, μαύρη (σκούρα καστανή) ζάχαρη, φυτικό γάλα και, εννοείται, ζάχαρη άχνη. Η μαύρη ζάχαρη της προσδίδει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση και υπέροχο, καραμελένιο χρώμα. Το φυτικό γάλα, ανάλογα με το είδος του, την εμπλουτίζει προσθέτοντας μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι φυτικό γάλα θέλουμε, από ξηρούς καρπούς, καρύδα, ρύζι ή σόγια, να το αγοράσουμε ή να το φτιάξουμε εύκολα μόνοι μας στο σπίτι. Αναλογιστείτε μόνο ότι με 100g αμύγδαλα, για παράδειγμα, μπορούμε να φτιάξουμε αρκετό γάλα για το σύνολο της συνταγής (περίπου μισό λίτρο).

Το κέικ δε θα μας δυσκολέψει. Βασίζεται στη «μέθοδο των δύο μπολ», ένα για τα στεγνά υλικά κι ένα για τα υγρά και τη ζάχαρη. Εδώ δε θα χρειαστούμε μίξερ αλλά θα το χρειαστούμε στη συνέχεια για τη βουτυρόκρεμα. Αυτή θα μας δυσκολέψει λίγο παραπάνω. Ούτε για τη συναρμολόγηση θα χρειαστεί να αγχωθούμε. Η βουτυρόκρεμα δουλεύεται εύκολα και «συγχωρεί» τα λάθη. Σίγουρα θα χρειαστεί να αφιερώσουμε λίγο επιπλεόν χρόνο για να το φτιάξουμε αλλά θα αποζημιωθούμε με ένα ξεχωριστό νηστίσιμο επιδόρπιο που δεν υστερεί καθόλου σε γεύση, υφή ή εμφάνιση.

Υλικά:
Για το κέικ
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375g)
½ κούπα άγλυκο κακάο, καλής ποιότητας (45g)
2 κ.γλ. μαγειρική σόδα
1 κ.γλ. αλάτι
1 κούπα φυτικό, νηστίσιμο γάλα ή νερό (240ml)
1 κούπα ζεστό νερό (240ml)
¾ κούπας σπορέλαιο (165g)
2 κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
1¾ κούπας ζάχαρη (350g)
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

Για την κρέμα βουτύρου
½ πλάκα μαργαρίνη, σκληρή (125g)
1 κούπα σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη (230g)
¼ κούπας φυτικό, νηστίσιμο γάλα (60ml)
¼ κ.γλ. αλάτι
2 κούπες ζάχαρη άχνη (250g)
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με το κέικ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο ταψάκια με διάμετρο περίπου 20cm ή τα στρώσουμε με αντικολλητικό χαρτί. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα για κέικ αλλά θα χρειαστεί να παρατείνουμε το χρόνο ψησίματος.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι. Σε διαφορετικό μπολ βάζουμε το ζεστό νερό, το φυτικό γάλα, το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρίσει το μείγμα.

3. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να υγρανθεί το αλεύρι και να αναμειχθούν τα υλικά. Δεν παραδουλεύουμε το μείγμα μας.

4. Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή είναι έτοιμα, διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο κι ελέγχουμε ξανά μετά από 5 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, πριν τα ξεφορμάρουμε. Στη συνέχεια, τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα και κάνουμε υπομονή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

5. Όσο κρυώνει το κέικ, ετοιμάζουμε την καραμελένια κρέμα βουτύρου. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μαζί με την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε ίσα-ίσα να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και περιμένουμε να κρυώσει και να έρθει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15 λεπτά.

6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στο παραπάνω μείγμα. Ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να πήξει, να φουσκώσει και να αφρατέψει.

7. Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ, συνεχίζουμε με τη συναρμολόγηση (αν το κέικ είναι έστω κι ελάχιστα χλιαρό, η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει γιατί περιέχει βούτυρο). Βάζουμε τον πρώτο δίσκο σε μια πιατέλα και τον καλύπτουμε με μια στρώση κρέμας. Από πάνω τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο και καλύπτουμε όλη την επιφάνειά του καθώς και τα τοιχώματα του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Διατηρούμε το κέικ εκτός ψυγείου (σε δροσερή θερμοκρασία, όχι σε ζέστη) για 2-3 ημέρες. Αν το βάλουμε στο ψυγείο, περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα (η βουτυρόκρεμα σφίγγει πολύ στο ψυγείο).

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Πηγή: kouzinista.wordpress.com