Αρχική » Στάδια κηπουρικής » Συνταγές για τα προϊόντα μας » Επιδορπίων

Πάστα σοκολάτα καραμέλα

Πάστα σοκολάτα καραμέλα

Μια πάστα, μα τι πάστα!

Υλικά

Για την πραλίνα
80 γρ. φουντούκια
80 γρ. ζάχαρη

Για την τραγανή βάση
60 γρ. σοκολάτα γάλακτος
145 γρ. πραλίνα (ή έτοιμο άλειμμα τύπου μερέντας)
120 γρ. κορνφλέικς

Για τη μους
100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
4 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
180 γρ. σοκολάτα γάλακτος
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο πορτοκάλι
270 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

Για την μπαβαρουάζ καραμέλας
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
100 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
145 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
60 γρ. κρόκοι αυγών (από 3 αυγά)
450 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)

Μερίδες 10 - 12. Αναμονή 4 ώρες Παρασκευή 1 ώρα και 30΄

Διαδικασία

Πραλίνα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε πάνω τα φουντούκια. Τα ψήνουμε για 5 - 10 λεπτά να ζεσταθούν, αλλά να μην ψηθούν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και ετοιμάζουμε αμέσως την καραμέλα ως εξής: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε στο κέντρο του λίγη από τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε λίγη ακόμη. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα ζεστά φουντούκια και τα ανακατεύουμε λίγο να καραμελώσουν. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω στη λαμαρίνα με τη λαδόκολλα. Αφήνουμε τα φουντούκια να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πραλίνα.

Τραγανή βάση
Λιώνουμε ξεχωριστά την κουβερτούρα και την πραλίνα που φτιάξαμε σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί και στη συνέχεια ενώνουμε τα δύο υλικά. Σπάμε τα κορνφλέικς με τα χέρια και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν εντελώς από την πραλίνα και τη σοκολάτα. Κρατάμε λίγα για τη διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα απλώνουμε μέσα σε ένα τσέρκι διαστάσεων 20x20 εκ. και ύψους 5 εκ., το οποίο έχουμε ακουμπήσει πάνω σε μια πιατέλα. Τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μους
Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης βάζοντάς τα σε παγωμένο νερό. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 55° - 60° C (να μη βράσει καθόλου) και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε αμέσως μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε για να στραγγίσει, και ανακατεύουμε να λιώσει. Αδειάζουμε σε δόσεις το γάλα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα λείο, ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε τη μους πάνω από την τραγανή βάση και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Μπαβαρουάζ καραμέλας
Βράζουμε λίγο την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Ρίχνουμε στο κέντρο του λίγη από τη ζάχαρη. Οταν λιώσει, ρίχνουμε λίγη ακόμη και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Θα πρέπει να γίνει μια καραμέλα που δεν θα έχει σκούρο χρώμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και στη συνέχεια, λίγη-λίγη και με μεγάλη προσοχή για να μην καούμε, τη ζεσταμένη κρέμα γάλακτος και κατόπιν το ζεσταμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε για να στραγγίσει. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη.

Ρίχνουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και αδειάζουμε από πάνω την καραμέλα, ανακατεύοντας καλά. Ελέγχουμε τη θερμοκρασία αν είναι κάτω από τους 80° C· ζεσταίνουμε τo μείγμα μέχρι να φτάσουμε εκεί. Ομογενοποιούμε το μείγμα με ένα μπλέντερ χειρός (ραβδομπλέντερ), το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Οταν η θερμοκρασία του φτάσει τους 20° - 25° C, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Την αδειάζουμε μέσα στο τσέρκι, πάνω από τη μους, και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Οταν βεβαιωθούμε ότι το γλυκό έχει παγώσει αρκετά, το ξεφορμάρουμε. Ζεσταίνουμε τα τοιχώματα με ένα πιστολάκι για τα μαλλιά και τραβάμε το τσέρκι προς τα πάνω. Κόβουμε 10 - 12 πάστες και τις πασπαλίζουμε με λίγη από την τραγανή βάση που κρατήσαμε (την τρίβουμε από πάνω σαν ρίγανη).

 

 

Το διαβάσαμε στο glykesistories.gr









Δημοφιλέστερα Άρθρα



Αυτό το γνωρίζατε;

  1. Τα πουλιά πεθαίνουν κουτουλώντας, στη μεγάλη πόλη

     Απέραντες γυάλινες επιφάνειες, χιλιάδες φώτα που λάμπουν αφύσικα τη νύχτα. Δισεκατομμύρια αποδημητικά πτηνά εκτιμάται ότι σκοτώνονται κάθε χρόνο...

  2. Γνώριζετε γιατί την 25η Μαρτίου τρώμε μπακαλιάρο;

    Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας για την ορθόδοξη εκκλησία. Από την...

  3. Γιατί στολίζουμε κάθε Χριστούγεννα τα σπίτια μας με τα αλεξανδρινά;

    Η συνήθεια αυτή, προέρχεται από τις ΗΠΑ όταν, πριν 200 περίπου χρόνια, ο πρώτος πρέσβης της Αμερικής στο...

  4. Απο που πήραν τα ονόματά τους οι μήνες του χρόνου

    Κάθε μήνας έχει και μια διαφορετική ιστορία...ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣΟ πρώτος μήνας του χρόνου πήρε το όνομά του από το θεό...

Η κηπουρική ανά περιοχές

Τα λουλούδια του Πάσχα και τα έθιμα

Τα λουλούδια του Πάσχα και τα έθιμα

Τα λουλούδια του Πάσχα στην Ελληνική Ορθόδοξη Χριστιανική παράδοση. Έχουμε αναφερθεί πολλές φορές για τον συμβολικό ρόλο που έπαιξαν και παίζουν τα...

διαβάστε αναλυτικά »

Αυτό το γνωρίζατε;

Καθάρος αέρας στο σπίτι μας

Καθάρος αέρας στο σπίτι μας

Μέσα από πολυετείς μελέτες Ρώσων και Αμερικανών διαστημικών επιστημόνων, ο άνθρωπος εκπέμεπει στην ατμόσφαιρα έως και 150 πτητικές ουσίες όπως Άνθρακας, Υδρογόνο,...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Μαργαρίτες για όμορφους κήπους

Μαργαρίτες για όμορφους κήπους

H Mαργαρίτα (Argyranthemum frutescens) είναι ένα κλασικό φυτό που δεν πρόκειται να σας απογοητεύσει ποτέ με την ανθοφορία του! Παράγει πάρα πολλά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Δάφνη η ευγενής: ιδιότητες

Δάφνη η ευγενής: ιδιότητες

Η Δάφνη: το αγαπημένο φυτών θέων και ανθρώπων! Εχει μια μοιρωδιά γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη, που σε κάνει να χάνεσαι μεσα στα...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκόμηλο - Ελελίσφακος ο φαρμακευτικός - Salvia OfficinalisΠεριγραφή: Φυτό πολυετές με πολλά κλαδιά μέχρι 50 εκ. ύψος, ξυλώδη στη βάση τους και τρυφερά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Σχίνος ( Σκίνος )

Σχίνος ( Σκίνος )

Σχίνος ή σκίνος (schinus),  καταπράσινος θάμνος όλο το χρόνο (αειθαλής). Είναι Μεσογειακό φυτό που το βρίσκεις σε όλη την Ελλάδα. Το συνηθισμένο...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Συνταγές ομορφιάς με υλικά από τη κουζίνα μας

Συνταγές ομορφιάς με υλικά από τη κουζίνα μας

Η ομορφιά δεν είναι πάντα δαπανηρή ιστορία! Για να παρασκευάσετε τις παρακάτω μάσκες που σας προτείνουμε, χρειάζεστε μόνο φρέσκα φρούτα, λαχανικά και...

διαβάστε αναλυτικά »

Χειμωνιάτικος κήπος

Φρέζες: όμορφες μες στο χειμώνα

Φρέζες: όμορφες μες στο χειμώνα

Οι φρέζες είναι υπέροχες και μας αρέσουν. Οι φρέζες είναι φυτό εποχιακό και πολυετές. Είναι μικροί βολβοί, που τους φυτεύεις το φθινόπωρο...

διαβάστε αναλυτικά »
Facebook
Twitter
cron