Αρχική » Στάδια κηπουρικής » Συνταγές για τα προϊόντα μας » Συνταγές εποχής και εορταστικές

Αρνάκι στη σούβλα

Αρνάκι στη σούβλα

Το παραδοσιακό αρνί στη σούβλα δεν έχει φυσικά καμία ιδιαίτερη συνταγή. Η όλη ουσία είναι στη διαδικασία του σουβλίσματος και έπειτα στο αργό ψήσιμο του αρνιού. Ωστόσο, η σωστή προετοιμασία και το σούβλισμα του αρνιού πρέπει να γίνουν την προηγούμενη ημέρα και όχι φυσικά την ίδια ημέρα που θα το ψήσουμε! Πλύσιμο Η πρώτη μας δουλειά είναι να πλύνουμε πολύ καλά το αρνί, ειδικά στο εσωτερικό μέρος. Αφαιρούμε την συκωταριά (αν δεν το έχει κάνει ήδη ο κρεοπώλης) και πλένουμε όλα τα ίχνη αίματος, αλλά και κάθε ίχνος από στομαχικά υγρά του αρνιού.

Υλικά συνταγής
1 αρνάκι 8-10 κιλών
σύρμα
σπάγγο για το δέσιμο
σακοράφα για το ράψιμο της κοιλιάς
αλάτι
πιπέρι
3-4 λεμόνια
ρίγανη
1 σούβλα με διχάλα
15 κιλά κάρβουνα
προσάναμα
ειδικές βίδες σχήματος Π για το δέσιμο της ραχοκοκαλιάς

Το πλύσιμο θέλει προσοχή, επειδή ειδικά στο κάτω μέρος της κοιλιάς του αρνιου μαζεύονται ακαθαρσίες που αν δεν τις ξεπλύνουμε θα αλλοιώσουν την γεύση και οσμή του ψημένου αρνιού!

Σούβλισμα Μόλις στεγνώσει λίγο το εσωτερικό του αρνιού, το περνάμε στη σούβλα ως εξής: Περνάμε την σούβλα από το πίσω μέρος του αρνιού (κάτω από την ουρά) προς τα εμπρός, προσέχοντας η σούβλα να βρίσκεται παράλληλα στη σπονδυλική του στήλη. Η άκρη της σούβλας πρέπει να βγει κάτω από τον λαιμό του αρνιού. Βάζουμε δύναμη και τρυπάμε με την άκρη της σούβλας το κεφάλι ώστε να σφηνώσει παιρνώντας μέσα από αυτό - αν δεν μπορέσουμε, πρέπει να δέσουμε σφιχτά με σπάγγο το λαιμό του αρνιού πάνω στη σούβλα ώστε να μην μετακινείται καθόλου. Στη συνέχεια, σφηνώνουμε καλα τη "διχάλα" (το ειδικό διχαλωτό σουβλί στο πίσω μέρος της σούβλας) πάνω στα πίσω μπούτια του αρνιού. Για σιγουριά, δένουμε τα πίσω μπούτια και με σπάγγο πάνω στη διχάλα. Στη συνέχεια, παίρνουμε σπάγγο και δένουμε και τα μπροστινά πόδια πάνω στον λαιμό (παράλληλα με αυτόν). Για να μην μετακινείται το αρνί, καθώς γυρνάει η σούβλα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε δύο ειδικές βίδες (σε σχήμα Π) με τις οποίες τρυπάμε τη ράχη του αρνιού ώστε να εφαρμόσουν πάνω στη σπονδυλική του στήλη. Κατόπιν τις βιδώνουμε σφιχτά από μέσα με τα ειδικά παξιμάδια. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζουμε το πιο σημαντικό: ότι το αρνί θα γυρνάει συνέχεια μαζί με τη σούβλα. Το σούβλισμα τελείωσε. Τώρα, βάζουμε λίγη ρίγανη (προσοχή μην πικρισει!), αρκετό αλάτι και μπόλικο πιπέρι στο εσωτερικό του αρνιού, καθώς και 2-3 λεμόνια κομμένα σε κομμάτια. Αν θέλουμε, "πλένουμε και το εξωτερικό του αρνιού με λίγο χυμό λεμονιού. Δεν βγάζουμε όμως την μπόλια του αρνιού (το λεπτό στρώμα λίπους που φαίνεται σαν ύφασμα πάνω στο αρνί) γιατί αυτό χρησιμεύει στο ψήσιμο ώστε το αρνί να βγει "ζουμερό" και όχι στεγνό! Τέλος, ράβουμε την κοιλιά του αρνιού με σπάγγο χρησιμοποιώντας τη σακοράφα. Προσέχουμε να μην αφήσουμε κενά. Αφήνουμε τη νύχτα το αρνί στη σούβλα όρθιο - απλώς το τυλίγουμε με σακούλες για να μην πάνε ζωύφια πάνω του.

Ψήσιμο Την επόμενη μέρα, τη Λαμπρή, για να πετύχει το αρνί στη σούβλα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο πιο αργό ψήσιμο κάνουμε τόσο πιο νόστιμο θα βγει το αρνί. Για σωστή φωτιά, χρειάζονται και σωστά κάρβουνα. Τα κάρβουνα (περί τα 15 κιλά) πρέπει να είναι ελεγμένα, δηλαδή δεν παίρνουμε βρεγμένα ή με υγρασία γιατί δεν θα ανάψει ποτέ η φωτιά. Επίσης, ανάβουμε φωτιά αρκετή ώρα πριν βάλουμε το αρνί πάνω, ώστε τα κάρβουνα να έχουν καεί για τα καλά και να έχουν αρχίσει να ασπρίζουν χωρίς να υπάρχει φλόγα. Είναι καλό να έχουμε σε μια άκρη κι άλλα κάρβουνα, ώστε να τα ρίχνουμε σιγά σιγά αφού έχουν καεί κι αυτά. Μόλις είναι έτοιμα και αρκετά τα κάρβουνα, τα απλώνουμε γύρω γύρω και βάζουμε πάνω τη σούβλα. Ξεκινάμε όσο πιο ψηλά γίνεται και γυρνάμε γρήγορα ώστε να μην "αρπάξει" το αρνί. Αν έχουμε μηχανισμό, ακόμα καλύτερα! Το αρνί στη σούβλα χρειάζεται μιάμιση με δύο ώρες αργό ψήσιμο για να γίνει τέλειο. Καθώς περνάει η ώρα, ειδικά αν τα κάρβουνα δεν έχουν πολύ ζέστη, μπορούμε να κατεβάσουμε τη σούβλα πιο χαμηλά. Προσοχή στο εξής: τα δύσκολα σημεία στο ψήσιμο του αρνιού είναι τα μπούτια, τα μπροστινά πόδια και το κεφάλι. Οπότε συγκεντρώνουμε περισσότερα κάρβουνα σε αυτά τα σημεία. Αντίθετα τα πλευρά γίνονται εύκολα και δεν χρειάζονται πολλά κάρβουνα. Πως ξέρουμε ότι το αρνί μας είναι έτοιμο; Παρατηρούμε το μπούτι, και μόλις δούμε να ξεπροβάλλει το κόκκαλο κάτω από τη σάρκα, το αρνί στη σούβλα είναι έτοιμο. Αραιώνουμε τελείως τα κάρβουνα, αφήνουμε να περιστρέφεται 10 λεπτά ακόμα, και μετά σταματάμε την περιστροφή.

Αρχίζουμε το κόψιμο από τα μπούτια και καλή μας όρεξη!

 

Το διαβάσαμε στο supersyntages.gr









Δημοφιλέστερα Άρθρα



Αυτό το γνωρίζατε;

  1. Αναψυκτικά: κάνουν κακό στα παιδιά

    Σε κάθε οικογενειακό τραπέζι ή έξοδο στην ταβέρνα, μαζί με τους μεγάλους, τα παιδιά απολαμβάνουν κι εκείνα το...

  2. Ο πιο υγιεινός τρόπος να τρώτε τα αυγά

    Τα αυγά είναι μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή. Περιέχουν σχετικά λίγες θερμίδες, αλλά είναι γεμάτα πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, υγιεινά...

  3. Συμβουλές για το μάζεμα της ελιάς

    Ας δούμε μερικές χρήσιμες συμβουλές, για το μάζεμα της ελιάς Πότε να μαζεύουμε τις ελιές.Για την καλή ποιότητα του...

  4. Γιαούρτι: επίσημο σνακ της Νέας Υόρκης

    Το γιαούρτι ανακηρύχθηκε ως το επίσημο σνακ της Νέας Υόρκης, βρίσκοντας μία θέση δίπλα στο ποπ κορν και...

Η κηπουρική ανά περιοχές

Τα λουλούδια του Πάσχα και τα έθιμα

Τα λουλούδια του Πάσχα και τα έθιμα

Τα λουλούδια του Πάσχα στην Ελληνική Ορθόδοξη Χριστιανική παράδοση. Έχουμε αναφερθεί πολλές φορές για τον συμβολικό ρόλο που έπαιξαν και παίζουν τα...

διαβάστε αναλυτικά »

Αυτό το γνωρίζατε;

Καθάρος αέρας στο σπίτι μας

Καθάρος αέρας στο σπίτι μας

Μέσα από πολυετείς μελέτες Ρώσων και Αμερικανών διαστημικών επιστημόνων, ο άνθρωπος εκπέμεπει στην ατμόσφαιρα έως και 150 πτητικές ουσίες όπως Άνθρακας, Υδρογόνο,...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Μαργαρίτες για όμορφους κήπους

Μαργαρίτες για όμορφους κήπους

H Mαργαρίτα (Argyranthemum frutescens) είναι ένα κλασικό φυτό που δεν πρόκειται να σας απογοητεύσει ποτέ με την ανθοφορία του! Παράγει πάρα πολλά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Δάφνη η ευγενής: ιδιότητες

Δάφνη η ευγενής: ιδιότητες

Η Δάφνη: το αγαπημένο φυτών θέων και ανθρώπων! Εχει μια μοιρωδιά γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη, που σε κάνει να χάνεσαι μεσα στα...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκόμηλο - Ελελίσφακος ο φαρμακευτικός - Salvia OfficinalisΠεριγραφή: Φυτό πολυετές με πολλά κλαδιά μέχρι 50 εκ. ύψος, ξυλώδη στη βάση τους και τρυφερά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Σχίνος ( Σκίνος )

Σχίνος ( Σκίνος )

Σχίνος ή σκίνος (schinus),  καταπράσινος θάμνος όλο το χρόνο (αειθαλής). Είναι Μεσογειακό φυτό που το βρίσκεις σε όλη την Ελλάδα. Το συνηθισμένο...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Συνταγές ομορφιάς με υλικά από τη κουζίνα μας

Συνταγές ομορφιάς με υλικά από τη κουζίνα μας

Η ομορφιά δεν είναι πάντα δαπανηρή ιστορία! Για να παρασκευάσετε τις παρακάτω μάσκες που σας προτείνουμε, χρειάζεστε μόνο φρέσκα φρούτα, λαχανικά και...

διαβάστε αναλυτικά »

Χειμωνιάτικος κήπος

Φρέζες: όμορφες μες στο χειμώνα

Φρέζες: όμορφες μες στο χειμώνα

Οι φρέζες είναι υπέροχες και μας αρέσουν. Οι φρέζες είναι φυτό εποχιακό και πολυετές. Είναι μικροί βολβοί, που τους φυτεύεις το φθινόπωρο...

διαβάστε αναλυτικά »
Facebook
Twitter
cron