Αρχική » Στάδια κηπουρικής » Συνταγές για τα προϊόντα μας » Συνταγές εποχής και εορταστικές

Αρνάκι στη σούβλα

Αρνάκι στη σούβλα

Το παραδοσιακό αρνί στη σούβλα δεν έχει φυσικά καμία ιδιαίτερη συνταγή. Η όλη ουσία είναι στη διαδικασία του σουβλίσματος και έπειτα στο αργό ψήσιμο του αρνιού. Ωστόσο, η σωστή προετοιμασία και το σούβλισμα του αρνιού πρέπει να γίνουν την προηγούμενη ημέρα και όχι φυσικά την ίδια ημέρα που θα το ψήσουμε! Πλύσιμο Η πρώτη μας δουλειά είναι να πλύνουμε πολύ καλά το αρνί, ειδικά στο εσωτερικό μέρος. Αφαιρούμε την συκωταριά (αν δεν το έχει κάνει ήδη ο κρεοπώλης) και πλένουμε όλα τα ίχνη αίματος, αλλά και κάθε ίχνος από στομαχικά υγρά του αρνιού.

Υλικά συνταγής
1 αρνάκι 8-10 κιλών
σύρμα
σπάγγο για το δέσιμο
σακοράφα για το ράψιμο της κοιλιάς
αλάτι
πιπέρι
3-4 λεμόνια
ρίγανη
1 σούβλα με διχάλα
15 κιλά κάρβουνα
προσάναμα
ειδικές βίδες σχήματος Π για το δέσιμο της ραχοκοκαλιάς

Το πλύσιμο θέλει προσοχή, επειδή ειδικά στο κάτω μέρος της κοιλιάς του αρνιου μαζεύονται ακαθαρσίες που αν δεν τις ξεπλύνουμε θα αλλοιώσουν την γεύση και οσμή του ψημένου αρνιού!

Σούβλισμα Μόλις στεγνώσει λίγο το εσωτερικό του αρνιού, το περνάμε στη σούβλα ως εξής: Περνάμε την σούβλα από το πίσω μέρος του αρνιού (κάτω από την ουρά) προς τα εμπρός, προσέχοντας η σούβλα να βρίσκεται παράλληλα στη σπονδυλική του στήλη. Η άκρη της σούβλας πρέπει να βγει κάτω από τον λαιμό του αρνιού. Βάζουμε δύναμη και τρυπάμε με την άκρη της σούβλας το κεφάλι ώστε να σφηνώσει παιρνώντας μέσα από αυτό - αν δεν μπορέσουμε, πρέπει να δέσουμε σφιχτά με σπάγγο το λαιμό του αρνιού πάνω στη σούβλα ώστε να μην μετακινείται καθόλου. Στη συνέχεια, σφηνώνουμε καλα τη "διχάλα" (το ειδικό διχαλωτό σουβλί στο πίσω μέρος της σούβλας) πάνω στα πίσω μπούτια του αρνιού. Για σιγουριά, δένουμε τα πίσω μπούτια και με σπάγγο πάνω στη διχάλα. Στη συνέχεια, παίρνουμε σπάγγο και δένουμε και τα μπροστινά πόδια πάνω στον λαιμό (παράλληλα με αυτόν). Για να μην μετακινείται το αρνί, καθώς γυρνάει η σούβλα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε δύο ειδικές βίδες (σε σχήμα Π) με τις οποίες τρυπάμε τη ράχη του αρνιού ώστε να εφαρμόσουν πάνω στη σπονδυλική του στήλη. Κατόπιν τις βιδώνουμε σφιχτά από μέσα με τα ειδικά παξιμάδια. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζουμε το πιο σημαντικό: ότι το αρνί θα γυρνάει συνέχεια μαζί με τη σούβλα. Το σούβλισμα τελείωσε. Τώρα, βάζουμε λίγη ρίγανη (προσοχή μην πικρισει!), αρκετό αλάτι και μπόλικο πιπέρι στο εσωτερικό του αρνιού, καθώς και 2-3 λεμόνια κομμένα σε κομμάτια. Αν θέλουμε, "πλένουμε και το εξωτερικό του αρνιού με λίγο χυμό λεμονιού. Δεν βγάζουμε όμως την μπόλια του αρνιού (το λεπτό στρώμα λίπους που φαίνεται σαν ύφασμα πάνω στο αρνί) γιατί αυτό χρησιμεύει στο ψήσιμο ώστε το αρνί να βγει "ζουμερό" και όχι στεγνό! Τέλος, ράβουμε την κοιλιά του αρνιού με σπάγγο χρησιμοποιώντας τη σακοράφα. Προσέχουμε να μην αφήσουμε κενά. Αφήνουμε τη νύχτα το αρνί στη σούβλα όρθιο - απλώς το τυλίγουμε με σακούλες για να μην πάνε ζωύφια πάνω του.

Ψήσιμο Την επόμενη μέρα, τη Λαμπρή, για να πετύχει το αρνί στη σούβλα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο πιο αργό ψήσιμο κάνουμε τόσο πιο νόστιμο θα βγει το αρνί. Για σωστή φωτιά, χρειάζονται και σωστά κάρβουνα. Τα κάρβουνα (περί τα 15 κιλά) πρέπει να είναι ελεγμένα, δηλαδή δεν παίρνουμε βρεγμένα ή με υγρασία γιατί δεν θα ανάψει ποτέ η φωτιά. Επίσης, ανάβουμε φωτιά αρκετή ώρα πριν βάλουμε το αρνί πάνω, ώστε τα κάρβουνα να έχουν καεί για τα καλά και να έχουν αρχίσει να ασπρίζουν χωρίς να υπάρχει φλόγα. Είναι καλό να έχουμε σε μια άκρη κι άλλα κάρβουνα, ώστε να τα ρίχνουμε σιγά σιγά αφού έχουν καεί κι αυτά. Μόλις είναι έτοιμα και αρκετά τα κάρβουνα, τα απλώνουμε γύρω γύρω και βάζουμε πάνω τη σούβλα. Ξεκινάμε όσο πιο ψηλά γίνεται και γυρνάμε γρήγορα ώστε να μην "αρπάξει" το αρνί. Αν έχουμε μηχανισμό, ακόμα καλύτερα! Το αρνί στη σούβλα χρειάζεται μιάμιση με δύο ώρες αργό ψήσιμο για να γίνει τέλειο. Καθώς περνάει η ώρα, ειδικά αν τα κάρβουνα δεν έχουν πολύ ζέστη, μπορούμε να κατεβάσουμε τη σούβλα πιο χαμηλά. Προσοχή στο εξής: τα δύσκολα σημεία στο ψήσιμο του αρνιού είναι τα μπούτια, τα μπροστινά πόδια και το κεφάλι. Οπότε συγκεντρώνουμε περισσότερα κάρβουνα σε αυτά τα σημεία. Αντίθετα τα πλευρά γίνονται εύκολα και δεν χρειάζονται πολλά κάρβουνα. Πως ξέρουμε ότι το αρνί μας είναι έτοιμο; Παρατηρούμε το μπούτι, και μόλις δούμε να ξεπροβάλλει το κόκκαλο κάτω από τη σάρκα, το αρνί στη σούβλα είναι έτοιμο. Αραιώνουμε τελείως τα κάρβουνα, αφήνουμε να περιστρέφεται 10 λεπτά ακόμα, και μετά σταματάμε την περιστροφή.

Αρχίζουμε το κόψιμο από τα μπούτια και καλή μας όρεξη!

 

Το διαβάσαμε στο supersyntages.gr









Δημοφιλέστερα Άρθρα


agronomist.gr

Αυτό το γνωρίζατε;

  1. Αυξάνεται ο πληθυσμός των αρκούδων στην Ελλάδα

    Αύξηση παρουσιάζεται στον πληθυσμό των αρκούδων στη χώρα μας, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της πρώτης συστηματικής τριετούς έρευνας...

  2. Λιπάσματα: «παραμένουν σε έδαφος και νερό για δεκαετίες»

    Ακόμα κι αν οι αγρότες σταματήσουν σήμερα να χρησιμοποιούν λιπάσματα, υψηλά επίπεδα αζώτου θα διατηρηθούν στο έδαφος και...

  3. Τέλος σε υγρασία και μούχλα

    Υπάρχει ένα υλικό μέσα στην κουζίνα που μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε τέλεια αποστείρωση του χώρου σας...

  4. Αφιερωμένη στους παραδοσιακούς σπόρους είναι η 4η Εαρινή Γιορτή της Φύσης

    Στην ανάγκη για δημιουργία τράπεζας παραδοσιακών σπόρων με σκοπό τη διάσωση, διάδοση, ανταλλαγή και χρήση τους αφιερώνεται η...

Φυτά

Φασκόμηλο: Το «Ελληνικό τσάι» με πλούσια οφέλη

Φασκόμηλο: Το «Ελληνικό τσάι» με πλούσια οφέλη

Το φασκόμηλο, πέρα από ένα βότανο με πλούσια διατροφική αξία, είναι επίσης ένα δημοφιλές ρόφημα στην Ελλάδα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως...

διαβάστε αναλυτικά »

Δημιουργώντας δώρα από τον κήπο

Φτιάξτε το δικό σας Μαγιάτικο στεφάνι

Φτιάξτε το δικό σας Μαγιάτικο στεφάνι

Το Μαγιάτικο στεφάνι ένα πανάρχαιο έθιμο που ακόμα παραμένει ζωντανό σε όλη την Ελλάδα. Όμως ποια είναι η προέλευση του; Ο...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Θεραπευτικές ιδιότητες του λεμονιού

Θεραπευτικές ιδιότητες του λεμονιού

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί τα περισσότερα αρωματικά και καθαριστικά προϊόντα έχουν άρωμα λεμονιού; Απ' ό,τι φαίνεται η μυρωδιά του λεμονιού δεν είναι...

διαβάστε αναλυτικά »

Αυτό το γνωρίζατε;

Φτιάξτε δικά σας χρώματα ζαχαροπλαστικής

Φτιάξτε δικά σας χρώματα ζαχαροπλαστικής

Στα γλυκά στα φαγητά, ακόμα και για πλαστελίνη ή δακτυλομπογιές, απαραίτητα τα χρώματα ζαχαροπλαστικής. Πάντα βέβαια υπάρχει η επιλογή να τα αγοράσουμε, αλλά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Camu Camu: ευεργετικό για τον οργανισμό μας

Camu Camu: ευεργετικό για τον οργανισμό μας

Είναι μικρά μωβ - κόκκινα φρούτα που τα παίρνουμε από τους θάμνους που φύονται στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου!  Ιδιότητες του Τα...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Φτιάξε μάσκα προσώπου με Αλόη

Φτιάξε μάσκα προσώπου με Αλόη

Έχοντας περισσότερα από 80 ενεργά συστατικά, η αλόη αναγνωρίζεται από τις σύγχρονες έρευνες ως ένα από τα πιο «δυνατά χαρτιά» στο φαρμακείο...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Βότανα για γερά μαλλιά

Βότανα για γερά μαλλιά

Η τριχόπτωση είναι ο εφιάλτης κυρίως για τον άνδρα, μετά τα χρόνια της πρώτης νεότητας. Οσο νωρίτερα εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια τόσο...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Για να μοσχομυρίζει το σπίτι σας όλη μέρα!

Για να μοσχομυρίζει το σπίτι σας όλη μέρα!

Η πρώτη εντύπωση όταν επισκέπτεστε ένα σπίτι είναι καθοριστική.Η μυρωδιά που αναδύεται την στιγμή που εισέρχεστε, καθορίζει το αν πήγατε για να...

διαβάστε αναλυτικά »
Facebook
Twitter
cron