Αρχική » Φυτά

Ελαιόλαδο, πως συντηρείται και πως αποθηκεύεται

Ελαιόλαδο, πως συντηρείται και πως αποθηκεύεται

Ποιο είναι το πιο κατάλληλο υλικό για δοχείο αποθήκευσης λαδιού; Για πόσο καιρό μπορούμε να το αποθηκεύσουμε χωρίς να αλλοιωθεί;

Στο παρελθόν το λάδι αποθηκεύονταν στα γνωστά παραδοσιακά πιθάρια που όμως σε καμία περίπτωση δεν συστήνονται στις μέρες μας για την συντήρηση λαδιού ούτε για οικιακή ούτε για βιομηχανική χρήση. Ακόμα πιο ακατάλληλα μέσα θεωρούνται τα σιδερένια βαρέλια αλλά και διάφορα πλαστικά δοχεία (προπυλενίου) μεγάλης χωρητικότητας, χωρίς όμως να συμπεριλαμβάνονται στα τελευταία τα πλαστικά τύπου PVC ή ακόμα καλύτερα PET που παρουσιάζουν πολύ καλή στεγανότητα. Βέβαια μπορούν να πραγματοποιηθούν πολλές αντιδράσεις μεταξύ των υλικών πλαστικής συσκευασίας και των συστατικών του ελαιολάδου. Οι γυάλινες και οι ανοξείδωτες δεξαμενές είναι αυτές που ευρέως χρησιμοποιούνται στις μέρες μας και που ενδείκνυνται περισσότερο για μικρές ή μεγάλες ποσότητες.
 
Ποιές είναι όμως οι συνθήκες που αναζητούμε κατά την αποθήκευση του ελαιολάδου και που ίσως δεν τις γνωρίζουμε στο σύνολό τους;
 
Σταθερή θερμοκρασία αποθήκευσης γύρω στους 10ο C. Ίσως αυτό δεν είναι εφικτό σε πολλά σημερινά νοικοκυριά όμως οι μεταβολές της θερμοκρασίας και ακόμα περισσότερο όταν αυτές πραγματοποιούνται απότομα, επιβαρύνουν αρνητικά το λάδι. Κάτι παρεμφερές που γνωρίζουμε και για το κρασί. Υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν ή να επιταχύνουν μια ενδεχόμενη οξείδωση του λαδιού, ενώ αντίστροφα χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να δημιουργήσουν θόλωμα και να αλλοιώσουν την διαύγειά του, λόγω στερεοποίησης κάποιων κορεσμένων λιπαρών οξέων.
 
Ένας επίσης κοινός «εχθρός» του λαδιού με το κρασί είναι το φως. Ο παράγοντας αυτός είναι εξαιρετικά σημαντικός για την ορθή συντήρηση του λαδιού και πρέπει να παρεμποδίζεται διότι διαφορετικά προκαλεί οξείδωση και τάγγισμα του ελαιολάδου. Αυτός είναι και ο λόγος που προτιμούνται σκουρόχρωμα δοχεία παρότι στα μεν διαφανή μας επιτρέπεται να βλέπουμε το περιεχόμενο. Διαφορετικά, προφυλάσσουμε σε σκιερό μέρος χωρίς έκθεση στο φως για να αποφευχθεί η φωτοξείδωση.
 
Προτιμάμε δοχεία χωρητικότητας έως 1λίτρο (ή 3λίτρα για μεγαλύτερες καταναλώσεις) διότι το κενό αέρος που δημιουργείται στις μισοάδειες φιάλες, αφήνει εκτεθειμένο το ελαιόλαδο στο οξυγόνο και έτσι προκαλεί τάγγισμα. Αν και αρκετά ανθεκτικό στην οξείδωση σε σχέση με άλλα λάδια, το ελαιόλαδο πρέπει να προφυλάσσεται από το οξυγόνο το οποίο μπορεί είτε να είναι διαλυμένο μέσα στο λάδι, είτε να βρίσκεται στην επιφάνεια του δοχείου αποθήκευσης. Επιλέγουμε λοιπόν μέγεθος του δοχείου ανάλογα με τις ανάγκες μας.
 
Συνοψίζοντας μπορούμε να πούμε πως ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες, μπορούμε να διατηρήσουμε για περίπου 2 χρόνια το ελαιόλαδό μας. Όμως θα πρέπει να επισημάνουμε πως η φρεσκάδα και  τα εξαίρετα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου όπως αρώματα και γεύση, εξασθενούν με την πάροδο του χρόνου ακόμα και αν αυτό δεν οξειδωθεί.
 
Το ιδανικό είναι να καταναλώνουμε το ελαιόλαδο μέσα στον πρώτο χρόνο παραλαβής του από τον καρπό.
 

Χρύσα Γιατρά, οινολόγος-οινοχόος MSc O.I.V. Paris

Πηγή: agrotikabook.gr

Άλλα άρθρα σχετικά με: ελαιόλαδο








Δημοφιλέστερα Άρθρα



Αυτό το γνωρίζατε;

  1. Aναπαραγωγή φυτών στην ΕΕ, «έσωσε» εκατομμύρια εκτάρια επιπλέον γης

    Η πανευρωπαϊκή Ένωση Αγροτών (Copa-Cogeca), δήλωσε την Πέμπτη (28 Ιουλίου) ότι η καινοτομία στην αναπαραγωγή των φυτών θα...

  2. Πηγές πληροφόρησης για το ΕΣΠΑ 2014-20

    Σε συγκεκριμένες επίσημες πηγές πληροφόρησης πρέπει να απευθύνονται όσοι θέλουν να ενταχθούν στις τέσσερις δράσεις του ΕΣΠΑ 2014-2020,...

  3. Πως ο γλύπτης μετατρέπει κορμό δένδρου σε κάτι πραγματικά εκπληκτικό!

    Βλέποντας την πρώτη φωτογραφία με αυτόν τον κορμό δεν μπορούμε να καταλάβουμε και πολλά πράγματα. Μετά όμως από...

  4. Πότε είναι φρέσκο ένα αυγό;

    Για να διαπιστώσουμε αν ένα αυγό είναι φρέσκο, γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό και το ρίχνουμε μέσα....

Η κηπουρική ανά περιοχές

Τα λουλούδια του Πάσχα και τα έθιμα

Τα λουλούδια του Πάσχα και τα έθιμα

Τα λουλούδια του Πάσχα στην Ελληνική Ορθόδοξη Χριστιανική παράδοση. Έχουμε αναφερθεί πολλές φορές για τον συμβολικό ρόλο που έπαιξαν και παίζουν τα...

διαβάστε αναλυτικά »

Αυτό το γνωρίζατε;

Καθάρος αέρας στο σπίτι μας

Καθάρος αέρας στο σπίτι μας

Μέσα από πολυετείς μελέτες Ρώσων και Αμερικανών διαστημικών επιστημόνων, ο άνθρωπος εκπέμεπει στην ατμόσφαιρα έως και 150 πτητικές ουσίες όπως Άνθρακας, Υδρογόνο,...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Μαργαρίτες για όμορφους κήπους

Μαργαρίτες για όμορφους κήπους

H Mαργαρίτα (Argyranthemum frutescens) είναι ένα κλασικό φυτό που δεν πρόκειται να σας απογοητεύσει ποτέ με την ανθοφορία του! Παράγει πάρα πολλά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Δάφνη η ευγενής: ιδιότητες

Δάφνη η ευγενής: ιδιότητες

Η Δάφνη: το αγαπημένο φυτών θέων και ανθρώπων! Εχει μια μοιρωδιά γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη, που σε κάνει να χάνεσαι μεσα στα...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκόμηλο - Ελελίσφακος ο φαρμακευτικός - Salvia OfficinalisΠεριγραφή: Φυτό πολυετές με πολλά κλαδιά μέχρι 50 εκ. ύψος, ξυλώδη στη βάση τους και τρυφερά...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Σχίνος ( Σκίνος )

Σχίνος ( Σκίνος )

Σχίνος ή σκίνος (schinus),  καταπράσινος θάμνος όλο το χρόνο (αειθαλής). Είναι Μεσογειακό φυτό που το βρίσκεις σε όλη την Ελλάδα. Το συνηθισμένο...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Συνταγές ομορφιάς με υλικά από τη κουζίνα μας

Συνταγές ομορφιάς με υλικά από τη κουζίνα μας

Η ομορφιά δεν είναι πάντα δαπανηρή ιστορία! Για να παρασκευάσετε τις παρακάτω μάσκες που σας προτείνουμε, χρειάζεστε μόνο φρέσκα φρούτα, λαχανικά και...

διαβάστε αναλυτικά »

Χειμωνιάτικος κήπος

Φρέζες: όμορφες μες στο χειμώνα

Φρέζες: όμορφες μες στο χειμώνα

Οι φρέζες είναι υπέροχες και μας αρέσουν. Οι φρέζες είναι φυτό εποχιακό και πολυετές. Είναι μικροί βολβοί, που τους φυτεύεις το φθινόπωρο...

διαβάστε αναλυτικά »
Facebook
Twitter
cron