Συνταγή για τα παραδοσιακά μελετίνια Σαντορίνης. Τα φτιάχνουν κυρίως το Πάσχα, αλλά είναι πολύ ωραία για όλες τις εποχές.

Συστατικά:
Για το φύλλο:
-200γρ. φυτίνη
-½ ποτήρι χλιαρό γάλα ή νερό
-1 κουτ. γλυκού baking powder
-1 κουτ. γλυκού αλάτι
-αλεύρι μαλακό (Νο2) όσο πάρει, περίπου ½ κιλό
Για τη γέμιση:
-½ κιλό μυζήθρα γλυκιά ή ανθότυρο
-½ κιλό ζάχαρη
-4 ασπράδια και 1 κρόκο
-1 φακελάκι μαστίχα
-1 φακελάκι βανίλια
-1 κουτ. σούπας βούτυρο
-125 γρ. αλεύρι φαρίνα
-λίγη κανέλα

Εκτέλεση:
-Χτυπάμε με το γάντζο στο κάδο του μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια εύπλαστη αλλά σφιχτή ζύμη.
-Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη και όταν ομογενοποιηθούν ρίχνουμε τα ασπράδια και τον κρόκο και το αλεύρι.
-Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πριν το τελευταίο ανακάτεμα.
-Ανοίγουμε το φύλλο μας και κόβουμε με ένα πιατάκι στρογγυλά τμήματα, βάζουμε μια δυο κουταλιές γέμιση και διπλώνουμε ανασηκώνοντας το φύλλο και κάνοντας πιέτες με μια οδοντογλυφίδα.
-Απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί,πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω – κάτω για 20-25 λεπτά περίπου.

Μπορούμε, σαν εναλλακτική λύση να απλώσουμε το φύλλο σε ταρτιέρα, συμπληρώνουμε τη γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες πάλι τσιμπητά. Ψήνουμε για 1 ώρα στις ίδιες συνθήκες.

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!!!

Πηγή:fooddaily.gr