Ξυνόγαλα λοιπόν ή αλλιώς Αριάνι, όπως το λένε στα χωριά, ή βουτυρόγαλα, όπως το λένε οι ξένοι (buttermilk).

Παραδοσιακά παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα μετά από ειδική ζύμωση, αλλά τώρα πλέον παρασκευάζεται από πολλές γαλακτοβιομηχανίες με τη προσθήκη μαγιάς γιαουρτιού σε αγελαδινό γάλα, μετά την απομάκρυνση του βουτύρου. Γι αυτό λέγεται και βουτυρόγαλα, όχι επειδή περιέχει βούτυρο, αλλά επειδή παρασκευάζεται με το υπόλειμμα του γάλακτος, μετά την παραλαβή του βουτύρου.

Τι χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε Αϊράνι......
-1 γιαούρτι (όποιο προτιμάτε)
-3-4 δάκτυλα νερό
-λίγο αλάτι (ανάλογα τα γούστα) 

Πως το κάνουμε:
-Σ' ένα σέικερ αναμειγνύουμε τα παραπάνω υλικά και μοιράζουμε σε ποτήρια.Αν θέλουμε σερβίρουμε με παγάκια.

Λίγα μυστικά ακόμα
Πάει καταπληκτικά  με πολλά άλλα γρήγορα φαγητά, όπως επίσης και σκέτο. Είναι πολύ δροσιστικό, αλλά προσοχή στο αλάτι...μην το παρακάνετε! Ελάχιστο είναι αρκετό.
 
Το Αϊράνι υπερέχει από τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά σε πολλούς τομείς. Αρχικά, είναι χαμηλό σε λιπαρά, λόγω του τρόπου που παρασκευάζεται. Επίσης, περιέχει καλλιέργεια γιαούρτης, που βοηθά πολύ στην εγκαθίδρυση στον εντερικό σωλήνα υγειών μικροβιακών στελεχών, που βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου.

Η ζύμωση του γάλακτος ακόμη, απομακρύνει τη λακτόζη που περιέχει το γάλα, καθώς οι μικροοργανισμοί που προστίθενται τη μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ (δίνει την ξινή γεύση στο ξυνόγαλα και το γιαούρτι). Έτσι είναι πολύ εύπεπτη τροφή, και για όσους δεν αντέχουν τη λακτόζη. Επίσης είναι και η γεύση του! Κάποιοι τη θεωρούν λίγο ξινούτσικη και δεν το πίνουν...Πλησιάζει πολύ αυτή του γιαουρτιού και είναι πολύ δροσιστικό, ειδικά για το καλοκαίρι! Το χειμώνα συνδιάζεται με καυτερά φαγητά γιατί παίρνει την "κάψα" και βοηθάει στην χώνεψη.

Πηγή:http://sigatakastana.blogspot.gr