Αρχική » Χρήσιμα και απαραίτητα » Αυτό το γνωρίζατε;

Μπρόκολο: θέλει σωστό μαγείρεμα

Μπρόκολο: θέλει σωστό μαγείρεμα

Νέα έρευνα έδειξε ότι το μπρόκολο χάνει ένα σημαντικό μέρος από τις πολύτιμες ευεργετικές του ιδιότητες, όταν δεν μαγειρεύεται σωστά.

Συγκεκριμένα, διαπιστώθηκε ότι το μπρόκολο χάνει την αξιοσημείωτη αντικαρκινική του δράση, όταν το βράζουμε ή το μαγειρεύουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Για το λόγο αυτό οι ειδικοί συστήνουν να το μαγειρεύουμε στον ατμό για 3-4 λεπτά, έως ότου δηλαδή το πράσινο χρώμα του γίνει ζωηρό.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο λανθασμένος τρόπος μαγειρέματος καταστρέφει το ένζυμο μυροσινάση, που είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό της φυτικής ένωσης της σουλφοραφάνης, μιας από τις κυριότερες αντικαρκινικές ουσίες του μπρόκολου. Ακόμη και ένα λεπτό βρασίματος ή μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων είναι αρκετό για να καταστρέψει ένα μεγάλο μέρος αυτού του πολύτιμου ενζύμου.

«Μέχρι τώρα η επεξεργασία τροφίμων είχε την τάση να επικεντρώνεται στη βελτίωση της γεύσης και της μικροβιολογικής ασφάλειας. Πλέον ο στόχος μας είναι να προχωρήσουμε ένα βήμα παρακάτω. Η επεξεργασία μπορεί να εξασφαλίσει ότι οι ενώσεις που προστατεύουν από τον καρκίνο φτάνουν στο πεπτικό σύστημα σε μια μορφή που μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα μας», τόνισε η δρ Elizabeth Jeffery, μέλος της ερευνητικής ομάδας από το Πανεπιστήμιο του Illinois.

Η δρ Jeffery, πάντως, ανακάλυψε και κάτι πολύ σπουδαίο. Ακόμη και στην περίπτωση του βρασμού ή του μαγειρέματος στο φούρνο μικροκυμάτων, η ένωση της σουλφοραφάνης μπορεί να αποκατασταθεί, αρκεί το μπρόκολο να καταναλωθεί με άλλες ωμές τροφές, που περιέχουν μυροσινάση. Τέτοιες τροφές είναι η μουστάρδα, το ραπανάκι, η ρόκα, καθώς και τα σταυρανθή λαχανικά (π.χ. λάχανο, το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών).

Οι ερευνητές παρουσίασαν τα ευρήματά τους στο Ετήσιο Συνέδριο του Αμερικανικού Ινστιτούτου Έρευνας για τον καρκίνο.

Πηγή:www.vita.gr

Άλλα άρθρα σχετικά με: Μπρόκολο








Δημοφιλέστερα Άρθρα



Αυτό το γνωρίζατε;

  1. Γνωρίζετε τί πρέπει να τρώτε;

    Αν αναρωτηθήκατε ποτέ αν χρειάζεται να κάνετε αλλαγές στην διατροφή σας, ώστε να προφυλάξετε την υγεία σας, τα...

  2. Έλλειψη βιταμίνης D; Πως θα το καταλάβετε

    Η βιταμίνη D, γνωστή και ως βιταμίνη του ήλιου, είναι εξαιρετικά σημαντική για τον οργανισμό μας. Μερικές από...

  3. Παράταση για τη ρύθμιση των ασφαλιστικών οφειλών

    Παράταση προθεσμίας για την υποβολή αίτησης υπαγωγής στο καθεστώς ρύθμισης των 100 δόσεων για τα ασφαλιστικά ταμεία, δίνει...

  4. ΑΠΕ και πνευματικά δικαιώματα

    Η κατακόρυφη πτώση του κόστους των βασικών τεχνολογιών ΑΠΕ, δηλαδή... των φωτοβολταϊκών και των ανεμογεννητριών, έχουν καταστήσει την...

Αυτό το γνωρίζατε;

Τροφές του χειμώνα που θα σας βοηθήσουν να αδυνατίσετε!

Τροφές του χειμώνα που θα σας βοηθήσουν να αδυνατίσετε!

Ας δούμε τις τροφές της εποχής που θα σε βοηθήσουν να αδυνατίσεις...Το ήξερες πως αν διαλέγεις τα τρόφιμα που βάζεις στο τραπέζι...

διαβάστε αναλυτικά »

Σχεδιασμός κήπου άγριας φύσης

Σαλιγκάρια στον κήπο; υπάρχουν λύσεις!

Σαλιγκάρια στον κήπο; υπάρχουν λύσεις!

Σίγουρα κάποιοι αηδιάζουν με την εικόνα τους και άλλοι πάλι λιγουρεύονται στην λέξη… σαλιγκάρι! Αν λοιπόν, έχει γεμίσει ο κήπος ή τα...

διαβάστε αναλυτικά »

Λουλούδια & φυτά σε γλάστρα

Φυτό κατάλληλο για γραφείο

Φυτό κατάλληλο για γραφείο

Θέλετε να αγοράσετε ένα όμρφο φυτό για το γραφείο αλλά δεν ξέρετε ποιό;  Βάλε κέντια στον χώρο σας! Κομψή, αεράτη, επιβλητική, η...

διαβάστε αναλυτικά »

Βασικές αρχές σχεδιασμού στυλ

Τί στυλ κήπου να δημιουργήσω;

Τί στυλ κήπου να δημιουργήσω;

Η σχεδίαση του κήπου μας μπορεί πρωτότυπα να βασιστεί σε ένα συγκεκριμένο θέμα, το οποίο μπορεί να αποτελεί προϊόν φαντασίας ή κάποια...

διαβάστε αναλυτικά »

Βιολογική φροντίδα κήπου

Προστασία φυτών με βιολογικό τρόπο

Προστασία φυτών με βιολογικό τρόπο

Σε μια βιολογική καλλιέργεια, είναι φυσικό η προστασία των φυτών από τα διάφορα βλαβερά παράσιτα να γίνεται με βιολογικά μέσα.  Η εφαρμογή...

διαβάστε αναλυτικά »

Βασικές τεχνικές – συμβουλές

Φτιάξτε βιοδιασπώμενες γλάστρες

Φτιάξτε βιοδιασπώμενες γλάστρες

Η κατασκευή βιοδιασπώμενων γλαστρών από εφημερίδα είναι μια αρκετά απλή υπόθεση και μια εναλλακτική λύση από τις αγοραστές γλάστρες. Όχι μόνο κάνετε...

διαβάστε αναλυτικά »

Βασικές τεχνικές – συμβουλές

Για γρήγορη ανάπτυξη των δέντρων

Για γρήγορη ανάπτυξη των δέντρων

Όλα τα φυτά χρειάζονται "τον χρόνο τους" για να μεγαλώσουν. Υπάρχει όμως, ένας παραδοσιακός τρόπος με τον οποίο μπορούμε πολύ εύκολα τα δέντρα...

διαβάστε αναλυτικά »

Φυτά

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκομηλιά: καλλιέργεια και ιδιότητες ( Φασκόμηλο )

Φασκόμηλο - Ελελίσφακος ο φαρμακευτικός - Salvia OfficinalisΠεριγραφή: Φυτό πολυετές με πολλά κλαδιά μέχρι 50 εκ. ύψος, ξυλώδη στη βάση τους και τρυφερά...

διαβάστε αναλυτικά »
Facebook
Twitter
cron