Πολύ νόστιμη συνταγή τα γεμιστά κολοκυθάκια με μεσογειακές γεύσεις.

Συνταγή για 4 άτομα.

Υλικά:
-6 μέτρια κολοκυθάκια, μοιρασμένα κατά μήκος
-4 κουταλιές ελαιόλαδο (θα χρειαστεί ακόμα λίγο για άλειμμα)
-1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
-1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-1 μέτρια κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε μικρούς κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
-1.5 φλιτζάνια τυρί φέτα, θρυμματισμένη
-2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στην μέση
-1/3 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε την σάρκα από το κέντρο του κολοκυθιού, σχηματίζοντας βαρκούλες. Προσέξτε να μην τα τρυπήσετε, αφήστε περιθώριο περίπου ½ εκατοστού. Κόψτε σε μικρά κομμάτια την σάρκα του κολοκυθιού που αφαιρέσατε και κρατήστε στο πλάι. Αλείψτε της βαρκούλες ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε ανάποδα (φλούδα προς τα επάνω), σε ένα ταψί. Ψήστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 3-4 λεπτά). Προσθέστε τη σάρκα κολοκυθιού που κρατήσατε και τους κύβους του κίτρινου κολοκυθιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 10-12 λεπτά).
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τη φέτα, τη ντομάτα και το μαϊντανό και ανακατεψτε να αναμειχθούν καλά. Τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια βαρκούλες με τη φλούδα προς τα κάτω μέσα σε ένα ταψί. Γεμίστε τις βαρκούλες με τη γέμιση που ετοιμάσατε.

Τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρώς, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά με φρέσκο ψωμί.

Καλή Όρεξη!

Πηγή: tsekouratoi