Το ταζίν είναι ένα μεγάλο πήλινο σκεύος με κωνικό καπάκι από το Μαρόκο, μια γάστρα δηλαδή, μέσα στην οποία αργοψήνονται κομμάτια κρέατος και λαχανικών, συνήθως κοτόπουλο ή αρνί. Δεν χρειάζεται όμως να έχετε το σκεύος αυτό για να απολαύσετε ένα φαγητό νοστιμότατο, που να λιώνει στο στόμα! Οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι μπορεί να έχει το ίδιο αποτέλεσμα.  Είναι μια τέλεια συνταγή για όταν βαριέστε να μαγειρέυετε, αφού στην ουσία το κοτόπουλο μαγειρεύεται μόνο του στο φούρνο, αλλά έχετε και όρεξη για παρεούλα. Δοκιμάστε το πιάτο με  ένα κρασί ελαφρώς γλυκίζον όπως το Gewurztraminer, του πάει πολύ!
Μυρωδάτο αργοψημένο κοτόπουλο (tagine-ταζίν) με κρεμμύδια και βερίκοκα από το Μαρόκο

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες με την πέτσα

• 5 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες

• 2 μαραθόριζες κομμένες σε ροδέλες

• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε κομμάτια

• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

• Χυμό από 2 πορτοκάλια και 1 μανταρίνι

• 3-4 κ.σ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις

• 2 εκ. φρέσκια ρίζα τζίνζερ, τριμμένη

• 10 ξερά βερίκοκα

• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

• ¼ κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο

• ½  κ.γ. κύμινο τριμμένο

• ½ κ.γ. κάρδαμο

• 1 ξύλο κανέλα

• 2 φύλλα δάφνης

• 3-4 στημόνες κρόκο Κοζάνης

• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

• μαϊντανό για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αναμείξτε το μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κύμινο και κάρδαμο με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και το πολτοποιημένο σκόρδο και αλείψτε με την πάστα αυτή το κοτόπουλο. Ιδανικά αφήστε το στο ψυγείο σκεπασμένο για μία μέρα να μαριναριστεί.

• Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο και αλευρώστε το ελαφρά από όλες τις πλευρές. Ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίστε σε μέτρια φωτιά το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε το κοτόπουλος από την κατσαρόλα και χύστε το λάδι, αφήνοντας μόνο 2 κ.σ.

• Σοτάρετε τα λαχανικά (καρότο-μαραθόριζα) και τα κρεμμύδια μαζί με το τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν και σβήστε με το χυμό από τα εσπεριδοειδή. Προσθέστε το σαφράν, αλατοπιπερώστε  και μεταφέρετε το μίγμα αυτό σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 οC.

• Απλώστε προσεχτικά πάνω στα λαχανικά το κοτόπουλο, προσθέστε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα δάφνης. Καλύψτε την επιφάνεια του φαγητού με χαρτί ψησίματος και κλείστε το καπάκι.

• Ψήστε το φαγητό για 30 λεπτά και έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 οC. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα τουλάχιστον. Το κοτόπουλος πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.  Προς το τέλος προσθέστε και τα βερίκοκα.

• Αφήστε το φαγητό σας λίγο να κρυώσει, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με κους κους ή πιλάφι.

Tip: Αν το καπάκι της γάστρας σας έχει τρύπα ή δεν κλείνει καλά, σκεπάστε το με δύο φύλλα αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον από όπου ο ατμός δεν θα μπορεί να ξεφύγει.

Πηγή: foodjunkie.eu