Masala ονομάζεται το μείγμα μπαχαρικών στα ινδικά. Το γκάραμ μασάλα είναι το πιο κοινό μείγμα μπαχαρικών στην ινδική κουζίνα και έχει διάφορες παραλλαγές, ουσιαστικά δεν είναι ένα σταθερό μείγμα.

Τα υλικά και οι αναλογίες διαφέρουν ανάλογα με το φαγητό στο οποίο θα προστεθεί, κρέας, ψάρι, λαχανικό ή όσπριο, αλλά και ανάλογα με τα γούστα και την περιοχή. Στην πατρίδα του συχνά το φτιάχνουν τη στιγμή της χρήσης του. Το προσθέτουν στο φαγητό προς το τέλος του ψησίματος, για να μη χάσει το άρωμά του.

Μια τυπική συνταγή (τα μπαχαρικά είναι ολόκληρα εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά):

• 2 κ.σ. κύμινο,

• 2 κ.σ. καρδάμωμο,

• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι,

• 1 κ.γ. γαρύφαλλο,

• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη,

• 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη,

• 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη.

Βάζουμε τα ολόκληρα μπαχαρικά σκέτα σε μικρό τηγανάκι και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά για 1'-2', ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να μυρίσουν.

Χρειάζεται προσοχή να μην καούν. Τα ρίχνουμε αμέσως σε μπολ και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Τα κάνουμε σκόνη σε μύλο μπαχαρικών, σε πέτρινο γουδί ή στο μπλέντερ.

Στην ινδία, το μασάλα χρησιμοποιείται συχνά σε μορφή πάστας.

Πηγή:athinorama.